发布日期：2025-07-03 11:44 点击次数：80
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早在商周时候中国的膳食文化已有雏形，发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ，成为那时最有影响的所在菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新所在菜系分化酿成，共同组成中国传统饮食的“八大菜系”。图片
1.鲁菜：鲁菜是首先于山东的皆鲁仪态，其首先地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系和八大菜系中唯独的自觉型菜系，亦然历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，为八大菜系之首。图片
鲁菜的经典菜品有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、红烧大虾等。明清时候多量山东厨师和菜品参预宫廷，使鲁菜雍容旺盛、中高洁气、温煦养生的作风特色进一步得到升华。图片
鲁菜庄重原料质料优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲究咸鲜隧谈，凸起本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。图片
海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜嫩者庄重原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高级原料，质优味寡，必用高汤提鲜。图片
鲁菜的凸起烹饪关节为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为众东谈主所称谈。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，众东谈主称之为“食在中国，火在山东”。图片
鲁菜雍容旺盛、中高洁气、温煦养。咸鲜为主，火候深通，精于制汤，善烹海味，驻防礼节。图片
2.川菜：川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华经管集大成者。 川菜首先于春秋战国时的蜀国，秦汉时候初现端倪，汉晋时候古典川菜成型，两宋時期川菜酿成，以“尚滋味”、“好辛香”为其特色。早在一千多年前，西晋体裁家左念念所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的形色。唐宋时候，川菜更为脍炙东谈主口。诗东谈主陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句嘉赞川菜。图片
川菜分上河帮，小河帮，下河帮三派。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心性区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同期包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。图片
川菜取材世俗，调味多变，菜式千般，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹饪关节和浓郁的所在仪态，清醒了东南西北各方的特色，博采众家之长，善于招揽，善于翻新，享誉中外。图片
川菜调味多变，菜式千般，堪称百菜百味。其中最为知名确当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌持了它们的配方及调制关节，基本上也能学得未达一间。图片
川菜特色是凸起麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味关节有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，酿成了川菜的特殊仪态，享有“一菜一格，百菜百味”的好意思誉。图片
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。图片
3.粤菜：粤菜（广东菜）是中国传统四大菜系之一，亦然中国八大菜系之一。粤菜历史悠久，首先可远溯至距今两千多年的汉初。到了晚清时候已渐教育。图片
粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种所在仪态组成，三种仪态各具特色。主如果量精而细，配料多而巧，遮拦好意思而艳。图片
广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。东江菜多用肉类，主料凸起，庄重香浓，以砂锅菜见长，乡村炮味浓郁，颇有华夏遗凮。图片
粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌持火候和油温恰到平正。还兼容好多西菜作念法，庄重菜的阵容、端倪。图片
粤菜在外洋是中国的代表菜系。粤菜作念法相比复杂，精细。粤菜是一种文化，是一种讨厌，是一种渲染，是一种调解，是一种民风，是一种颜色，亦然一种健康尺度的体现。图片
4.苏菜：江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜阁下，因此和浙菜统称江浙菜系。肇始于南北朝、唐宋时，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时候，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为飞速。沿海的地舆上风扩大了苏菜在海表里的影响。图片
苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等所在菜组成。早在二千多年前，吴东谈主即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵好意思食。其味清鲜，咸中稍甜，驻防本味，在国表里享有殊荣。图片
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，防御调汤，保持原汁，仪态清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩直爽而不失其味。图片
江苏为天府之土，物产丰饶，饮食资源相配丰富。知名的水家具有长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖净水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以偏激它广阔的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头米、茭白、冬笋、荸荠等。名特家具有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。图片
苏菜的特色是：用料世俗，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹饪关节千般，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜温煦；菜品作考究丽，形质均好意思。知名的菜肴有：清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖团鱼、鸡汁煮干丝等。图片
苏菜用料严谨，驻防配色，庄重造型，四季有别。烹饪本领以炖、焖、煨著称；防御调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味温煦，善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”知名。淮扬菜，庄重选料和刀工，擅长制汤。无锡菜，常用酒糟调味，擅长千般水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。图片
5.闽菜：闽菜是中国八大菜系之一，历经华夏汉族文化和闽越族文化的羼杂而酿成。闽菜首先于福州，以福州菜为基础，后又和会闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地仪态菜酿成的菜系。图片
狭义闽菜指福州菜，最早首先于福建福州闽县，自后发展成福州、闽南、闽西三种门户，即广义闽菜。 在这三大门户以外，还有乡村炮味浓厚的莆仙菜、无辣不欢的闽北菜，流行寰宇却不为主流认同的沙县小吃等等。图片
闽菜尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的作风。三大特色，一是长于红糟调味，二是长于制汤，三是长于使用糖醋。图片
闽菜的异常之处在于一：刀工机密，切丝如发，切片如纸，代表菜有：淡糟香螺片；二：汤菜回想，变化无尽，代表菜有：鸡汤汆海蚌、香露鸡等；三：调味奇特，独树一帜，代表菜有：荔枝肉、沙茶鸭、醉糟鸡等；四：烹饪精细、文明大方，代表菜有佛跳墙等。图片
闽菜，以福州菜为基础（含闽东菜），口味清淡，偏酸甜，汤菜居多，善用红糟和虾油为调料；以厦门口味为代表的闽南菜，菜肴泄露香辣，庄重佐料，同期在使用沙茶、桔汁等方面有异常之处；以长汀菜为代表的闽西客家菜，以烹制山珍野味为特长，重油下饭，口味咸鲜。图片
不错这样说，闽菜有点像金庸笔下的猖狂派，是一个博大难懂，又辘集了各式杂学的门派。在福建，各类好意思食和会交织，酿成了你中有我，我中有你的多元滋味，让福建的滋味魔力富裕。图片
6.䘗菜：徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州仪态"，是中国八大菜系之一。徽菜首先于南宋时候的徽州府，是古徽州的所在特色，明清时候一度居于八大菜系之首。图片
笔据2009年出书的中国徽菜尺度，庄重细目徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大仪态，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。图片
徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其异常之处围聚体当前擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火时刻，酿成酥、嫩、香、鲜异常仪态，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。图片
徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表当前糖色上头。对火功要求尖酸。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用多量木柴作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是相比庄重的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条目。图片
徽菜禁受了故国医食同源的传统，庄重食补，这是徽菜的一大特色。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖团鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。图片
当徽菜走向寰宇之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州亦然进步型的家庭时刻。图片
7.湘菜：湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就也曾酿成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种所在仪态为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。图片
湘菜制作精细，用料上相比世俗，口味多变，品种粘稠；光芒上油重色浓，讲务实惠；回味上驻防香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。图片
官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。防御原料彼此搭配，滋味彼此浸透。湘菜调味尤重酸辣。图片
组庵湘菜是由湖南晚清至民国时候名东谈主谭延闿偏激家厨所创立。组庵湘菜以“原材料中式细密、刀工治理精细、烹制本领深通、滋味长入精确”的好意思食理念获得了东谈主们的怜爱，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜是湘菜中的知名系列和伏击门户。图片
湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元贤良鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”别名“组庵鱼翅”，是湖南所在名菜。图片
相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，险些达到洋洋纚纚的地步。煨，在光芒变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。图片
8.淅菜：浙菜 菜式工整玲珑，清俊逸秀，菜品鲜好意思滑嫩，脆软泄露。期骗香糟调味。烹饪技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其异常之处。图片
浙菜口味驻防清鲜脆嫩，保持原料的骨子和真味。菜品方法庄重，工整精细，清秀雅丽。图片
浙菜敷裕江南特色，历史悠久，滚滚而至，是中国知名的所在菜种。浙菜首先于新石器时间的河姆渡文化，经越国先民的斥地鸠集，汉唐时候的教育定型，宋元时候的欣忭和明清时候的发展，浙江菜的基本作风也曾酿成。图片
浙江菜的酿成有其历史的原因，同期也受资源特产的影响。浙江面对东海，地处我国“东南坑害”的长江三角洲平原，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源相配丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵转动，农舍鸡鸭成群，牛羊痴肥，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。图片
特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。图片
丰富的烹饪资源、广阔的名优特产，与超卓的烹饪本领相合并，使浙江菜如胶似漆地独成体系。图片
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